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国内首家无餐具餐厅 它是如何赚年轻人的钱阅读次数 [1929] 发布时间 :2015-12-10 责任编辑：广州食堂承包

今天说一个中国最奇葩餐厅的案例：

　　“痛虐单身狗！带1位女朋友打8折！带2位女朋友打7.5折！带3位女朋友打7折！带4位女朋友打6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”

　　这是一个餐厅的广告。也是我们今天要讲的公司，水货（专题阅读），这则广告来自水货江苏地区的一家门店广告。

　　其实看了这样的广告，你可能也意识到了，这是一家以年轻人或者说90后为主要对象的餐厅。事实上，这也是一家新品牌。2013年9月才开出第一家店，但是随后就创造了8个月开店52家的记录，可以说开一家火一家。要知道，90后人群，可不是那么容易讨好的。之前我们的节目介绍过服务致胜的海底捞（专题阅读），介绍过主打快时尚概念的外婆家，但是如果说海底捞和外婆家是在创新餐饮，那么水货就是在毁三观。

　　我曾经给一个杭州的朋友打电话咨询她对水货的看法，她一张口就吓我一跳，奥，水货啊，我们经常去那里玩。注意，她说的是玩，而不是吃。

　　其实，我第一次听到水货这个餐厅，是西北莜面村的老板贾国龙，我问他：这两年互联网对餐饮颠覆大不大，他说：真正最具颠覆性的是一家叫水货的餐饮公司。

　　这两年，中国餐饮业的创新的动作不少，各家的做法有相似之处，比如都非常重视餐厅的设计与装修的时尚感。当然，也有各自的绝活。例如说到水货的时候，很多人也会说，它是国内第一家无餐具餐厅了，就是用餐可以下手抓，不用餐具等等。但是其实这只是水货破坏性的皮毛，金错刀钱规则，我们还是要回到钱上来，我认为这家餐厅真正厉害的地方在于，它知道如何赚90后的钱，要知道，未来一定是属于90后的，那么这样的钱规则，你想不想听听？

　　【第一把刀】人性之刀：如何搞定90后？

　　为什么说，水货是个属于90后的餐厅呢，难道80后就不许去吗?不是，我的意思是，水货这个餐厅一走进去，到处弥漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么?

　　第一，奇葩的名字

　　先说说餐厅的名字：水货。扪心自问一下，假设你开餐厅，你敢起这样一个名字吗?一般的餐厅，都要标榜自己是正宗，是祖传。但是，水货不需要这样，“水货”一词的由来，是指早期走私者为逃避关税等原因，将国外船运过来的商品用塑料袋等密封好后，投入约定的浅海中，再从陆上坐小船到该地点将货物取走。水货不是假货，但是呢，有点违法越界的意思。所以，这个词本身就有点不守规矩、不走寻常路的意思。

　　这，不正是90后所希望的吗。这个名字，好记，容易传播，而且具有新颖性。你会发现，原来水货不是走私品的意思，它还可以是一家餐厅，这不正好符合新闻学的，人咬狗才是新闻吗。同时，这样也符合主打海鲜、一进门就是加勒比海盗雕像的餐厅主题。海盗给人的感觉，也是破坏性的但是又具有侠义精神。

　　所以，水货这个品牌，从一出生起，就从名字里天然带有颠覆性的基因，这一下子，就有了让90后喜欢上的眼缘。现在的90后，是个体个性无比突出的一代人。

　　说到这，我们先简单介绍一下水货的来历。水货其实是湖南一家餐饮品牌57度湘的子品牌，其定位之初就是瞄准了年轻人的市场。水货的母公司57度湘在餐饮创新方面也有很多不错的做法，比如，让大厨集体给顾客跳舞，这一创意最早就是在57度湘出现的，但是，水货的颠覆性、娱乐性更强。

　　水货在早期进行市场宣传的时候，主打的也是无餐具餐厅的概念。其实这个概念是个舶来品。在美国已经有了类似的餐饮品牌，在水货火了以后，很多模仿者也出现了，比如动手吧，也是无餐具餐厅。但是，水货的市场号召力至少到现在还没有减退，为什么呢，我们这里就是要探求其背后的深层次原因。我认为，无餐具餐厅这种概念，只是吸引眼球的入口，但是真正形成品牌的轰动效应，还有更多的玩法在里面。最重要的是，90后的玩法。

　　第二，90后需要的是伙伴，不是服务员

　　如果是第一次去水货吃饭，或许你会觉得有点吵，这种吵，并不是餐厅人气旺造成的，而是餐厅“服务员”带来的，这里的服务员三个字，我要打个引号，原因后面说。在水货餐厅，上菜的时候，大家一起喊的是：水货来喽，太好啦。而不是这是什么什么菜请慢用。那种喊啊，和海底捞那种毕恭毕敬的服务完全不一样，说直接点，我觉得有点像大家在工体看球时一起起哄的感觉，有点开玩笑的意思。

　　不仅如此，在水货里，我发现服务生不仅都是年轻人，而且，都是性格活泼的年轻人。比如，他们会在工作间隙搞自拍，说笑，一般餐厅允许吗，如果领班看见会不会批评员工，一般会吧。但是呢，他们也会帮顾客拍照，和顾客聊天，甚至于，我碰到一个用餐的女孩说，你们的帽子很好玩，借我戴一下，因为水货餐厅的帽子是红色螃蟹帽，很可爱，一个女服务生就把自己的帽子给这个女孩，还帮她和同伴拍了照。