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国内首家无餐具餐厅 它是如何赚年轻人的钱阅读次数 [1233] 发布时间 :2015-12-10 责任编辑:广州食堂承包

今天说一个中国最奇葩餐厅的案例:

  “痛虐单身狗!带1位女朋友打8折!带2位女朋友打7.5折!带3位女朋友打7折!带4位女朋友打6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠!”

  这是一个餐厅的广告。也是我们今天要讲的公司,水货专题阅读),这则广告来自水货江苏地区的一家门店广告。

  其实看了这样的广告,你可能也意识到了,这是一家以年轻人或者说90后为主要对象的餐厅。事实上,这也是一家新品牌。2013年9月才开出第一家店,但是随后就创造了8个月开店52家的记录,可以说开一家火一家。要知道,90后人群,可不是那么容易讨好的。之前我们的节目介绍过服务致胜的海底捞专题阅读),介绍过主打快时尚概念的外婆家,但是如果说海底捞和外婆家是在创新餐饮,那么水货就是在毁三观。

  我曾经给一个杭州的朋友打电话咨询她对水货的看法,她一张口就吓我一跳,奥,水货啊,我们经常去那里玩。注意,她说的是玩,而不是吃。

  其实,我第一次听到水货这个餐厅,是西北莜面村的老板贾国龙,我问他:这两年互联网对餐饮颠覆大不大,他说:真正最具颠覆性的是一家叫水货的餐饮公司。

  这两年,中国餐饮业的创新的动作不少,各家的做法有相似之处,比如都非常重视餐厅的设计与装修的时尚感。当然,也有各自的绝活。例如说到水货的时候,很多人也会说,它是国内第一家无餐具餐厅了,就是用餐可以下手抓,不用餐具等等。但是其实这只是水货破坏性的皮毛,金错刀钱规则,我们还是要回到钱上来,我认为这家餐厅真正厉害的地方在于,它知道如何赚90后的钱,要知道,未来一定是属于90后的,那么这样的钱规则,你想不想听听?

  

  【第一把刀】人性之刀:如何搞定90后?

  为什么说,水货是个属于90后的餐厅呢,难道80后就不许去吗?不是,我的意思是,水货这个餐厅一走进去,到处弥漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么?

  第一,奇葩的名字

  先说说餐厅的名字:水货。扪心自问一下,假设你开餐厅,你敢起这样一个名字吗?一般的餐厅,都要标榜自己是正宗,是祖传。但是,水货不需要这样,“水货”一词的由来,是指早期走私者为逃避关税等原因,将国外船运过来的商品用塑料袋等密封好后,投入约定的浅海中,再从陆上坐小船到该地点将货物取走。水货不是假货,但是呢,有点违法越界的意思。所以,这个词本身就有点不守规矩、不走寻常路的意思。

  这,不正是90后所希望的吗。这个名字,好记,容易传播,而且具有新颖性。你会发现,原来水货不是走私品的意思,它还可以是一家餐厅,这不正好符合新闻学的,人咬狗才是新闻吗。同时,这样也符合主打海鲜、一进门就是加勒比海盗雕像的餐厅主题。海盗给人的感觉,也是破坏性的但是又具有侠义精神。

  所以,水货这个品牌,从一出生起,就从名字里天然带有颠覆性的基因,这一下子,就有了让90后喜欢上的眼缘。现在的90后,是个体个性无比突出的一代人。

  说到这,我们先简单介绍一下水货的来历。水货其实是湖南一家餐饮品牌57度湘的子品牌,其定位之初就是瞄准了年轻人的市场。水货的母公司57度湘在餐饮创新方面也有很多不错的做法,比如,让大厨集体给顾客跳舞,这一创意最早就是在57度湘出现的,但是,水货的颠覆性、娱乐性更强。

  水货在早期进行市场宣传的时候,主打的也是无餐具餐厅的概念。其实这个概念是个舶来品。在美国已经有了类似的餐饮品牌,在水货火了以后,很多模仿者也出现了,比如动手吧,也是无餐具餐厅。但是,水货的市场号召力至少到现在还没有减退,为什么呢,我们这里就是要探求其背后的深层次原因。我认为,无餐具餐厅这种概念,只是吸引眼球的入口,但是真正形成品牌的轰动效应,还有更多的玩法在里面。最重要的是,90后的玩法。

  

  第二,90后需要的是伙伴,不是服务员

  如果是第一次去水货吃饭,或许你会觉得有点吵,这种吵,并不是餐厅人气旺造成的,而是餐厅“服务员”带来的,这里的服务员三个字,我要打个引号,原因后面说。在水货餐厅,上菜的时候,大家一起喊的是:水货来喽,太好啦。而不是这是什么什么菜请慢用。那种喊啊,和海底捞那种毕恭毕敬的服务完全不一样,说直接点,我觉得有点像大家在工体看球时一起起哄的感觉,有点开玩笑的意思。

  不仅如此,在水货里,我发现服务生不仅都是年轻人,而且,都是性格活泼的年轻人。比如,他们会在工作间隙搞自拍,说笑,一般餐厅允许吗,如果领班看见会不会批评员工,一般会吧。但是呢,他们也会帮顾客拍照,和顾客聊天,甚至于,我碰到一个用餐的女孩说,你们的帽子很好玩,借我戴一下,因为水货餐厅的帽子是红色螃蟹帽,很可爱,一个女服务生就把自己的帽子给这个女孩,还帮她和同伴拍了照。