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番禺食堂承包之食堂卫生管理制度阅读次数 [1001] 发布时间 :2015-10-15 责任编辑:广州食堂承包

番禺食堂承包之食堂卫生管理制度

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1、学校建立膳食委员会,由校长担任膳管会组长,相关科室主任担任付组长,医务室保健人员及生活部成员担任膳管会成员。膳管会每日安排一位成员检查食堂卫生工作,并对检查结果进行评比。

2、食堂炊管人员要经常组织学习食品卫生知识,提高卫生意识,应知应会卫生常识。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并向供货方索取有效的检验合格证明,食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量,禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料,加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。
8、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
9、炊事员个人卫生:上班穿工作服,有健康证,操作时不吸烟,做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
10、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整洁,放置整齐。有消毒器具和药品。
11、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。
12、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭鼠除虫工作。
13、学生集体用餐必须当餐加工,不得制售冷荤凉菜,食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时;剩余食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续出售。
14、留样应专人负责专用冰箱,并将留样冰箱存于配餐间内。每种熟食品留样不少于100克,应保存48小时,并建立留样纪录。
15、监督员代表学校对食堂全程监控,严把食品进口关、质量关、利润关。确保广大师生吃好吃饱,无卫生安全事故。