番禺食堂承包之食堂卫生管理制度-大禹餐饮

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番禺食堂承包之食堂卫生管理制度

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1、学校建立膳食委员会,由校长担任膳管会组长,相关科室主任担任付组长,医务室保健人员及生活部成员担任膳管会成员。膳管会每日安排一位成员检查食堂卫生工作,并对检查结果进行评比。

2、食堂炊管人员要经常组织学习食品卫生知识,提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

8、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。

9、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

10、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。

11、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

12、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

13、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

14、留样应专人负责专用冰箱,并将留样冰箱存于配餐间内。每种熟食品留样不少于100克,应保存48小时,并建立留样纪录。

15、监督员代表学校对食堂全程监控，严把食品进口关、质量关、利润关。确保广大师生吃好吃饱，无卫生安全事故。

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