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饭堂厨师教您简单制作黄金蛋炒饭阅读次数 [2040] 发布时间 :2016-01-07 责任编辑:广州食堂承包
制作步骤:
1:准备好所需材料:将蛋黄与蛋清分离,煮好白饭,香葱切末,火腿切丁,青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用
2:锅中加少许植物油,倒入青豆火腿粒炒香
3:在炒锅中倒入植物油,均匀涂于锅内四壁
4:随后将油倒出,锅中留少许油
5:白饭煮熟后用勺子拍散,倒入锅中,用铲子压散后翻炒
6:淋入打散的蛋黄液(等倒完了才记起没拍照)
7:快速翻炒让每一饭粒都均匀包裹上蛋液
8:待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料,调入精盐和胡椒粉,翻炒均匀
9:最后撒上葱花
10:装盘即可食用

小贴士:
1:蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净,如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅
2:配料可根据个人喜欢添加,事先应把配料炒香后再加入饭中
3:炒饭时油需视情况而加,油太多会使饭粒无法粒粒分明
4:如果家里没有铲子,需要压散饭粒后频繁进行颠锅,使饭粒松散,如果有铲子,可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明。