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饭堂厨师教您简单制作黄金蛋炒饭阅读次数 [3024] 发布时间 :2016-01-07 责任编辑：广州食堂承包

制作步骤：
1：准备好所需材料：将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭，香葱切末，火腿切丁，青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用
2：锅中加少许植物油，倒入青豆火腿粒炒香
3：在炒锅中倒入植物油，均匀涂于锅内四壁
4：随后将油倒出，锅中留少许油
5：白饭煮熟后用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒
6：淋入打散的蛋黄液（等倒完了才记起没拍照）
7：快速翻炒让每一饭粒都均匀包裹上蛋液
8：待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料，调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀
9：最后撒上葱花
10：装盘即可食用

小贴士：
1：蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅
2：配料可根据个人喜欢添加，事先应把配料炒香后再加入饭中
3：炒饭时油需视情况而加，油太多会使饭粒无法粒粒分明
4：如果家里没有铲子，需要压散饭粒后频繁进行颠锅，使饭粒松散，如果有铲子，可以不断的快速翻炒直至饭粒粒分明。