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餐饮O2O尝鲜 现金流才是王道阅读次数 [1509] 发布时间 :2015-10-23 责任编辑：广州食堂承包
　　5年前，你能够在武侯祠公园里的锦里大院订上餐，是一件幸运的事；4年前，你要是能在成都大型卖场里开上一家餐饮店，生意自然不愁红火；但是这两年，“公园里的餐厅”逐渐关张，一些大型商场里的餐饮也不再红火。

　　虽然人人都在玩餐饮O2O，但消费者依然习惯，到店点菜，现金埋单。@餐饮社科院提供的一项数据显示，一家日均200单生意的火锅店，使用支付宝付款的消费者不超过5个，现金流目前还是餐饮的绝对主流。


　　中型餐饮消失“公园里的餐厅”关张


　　“大型餐饮亲民了，中型餐饮消失了，小型餐饮转型了。”听香的庞总这样向记者介绍到。大型餐饮包括红杏、大蓉和、老房子、红高粱之类，走起了亲民路线，婚宴人均80元随便吃；专注商务宴请的中型餐饮这两年几乎消失了。锦里大院4年前在商务宴请方面小有名气，地址位于武侯祠公园内，包间消费，人均300元以上。因为政策的变化，加上成都市对于公园餐饮的“清理”，锦里大院关门谢客。因为同样的原因，锦城公园的悟园餐厅也在最近关张。对于老百姓而言，即使你在门口放上了人均50元的水牌，他们也觉得在这些曾经的高档餐厅吃饭，还是有那么一点点不自在。


　　主打“游客经济”宽窄巷子里的“自救”


　　一改商务宴请动辄一餐几千块的餐饮形态，改为主打成都特色美食以吸引游客就餐的“游客经济”，减少人均消费增加翻台率来增加收入已成为宽窄巷子的主流。2008年宽窄巷子开街的时候，餐饮清一色都定位“商务宴请”，一些餐厅人均300元是“起步价”。但最近两年，这些餐饮也开始谋划转型，并增加多时段的营业模式。以宽巷子某餐厅为例，这里中午、晚上的餐饮人均消费都在80元以下；以主打人均400元以上河鲜火锅的宽坐推出了一百多元的小火锅，可供3人食用，只不过菜品从生猛河鲜换成了肥牛、鱼丸。


　　热门餐饮为购物中心“造血”

　　热门餐饮正在逐渐成为购物中心的“香馍馍”。从租金政策倾斜到补贴装修费，甚至拿出动线上（设计的游客逛街的路线）好位置给餐饮，购物中心对热门餐饮的需求越来越大。龙湖北城天街一家“舌尖上的自由行”自助餐厅可以给卖场每天带来上千人的游览量。与之相反的例子则是金钱豹。一向与商场结合的金钱豹落户成都苏宁广场，生意一直不愠不火，再加上苏宁广场的整体人气和不断的定位调整，客流量一直堪忧。


　　业内人士估计，未来餐饮业态可以占到购物中心所有业态的40%，甚至是50%以上。消费者对于购物中心的需求正逐渐从“购”向“吃”转移。


　　记者观察


　　餐饮O2O 路漫漫其修远兮


　　2015年，整个餐饮行业掀起了一股O2O热潮。先是肯德基全面接入支付宝，后有微信与红旗联手，各大餐饮商家也被卷入。


　　在成都的大街小巷，每到饭点，写字楼下总会出现美团、百度外卖、饿了么、宅急送的身影。外卖O2O也成为这一轮“站在风口上的那只猪”。但现实中因为用餐高峰期等待时间长、交通情况复杂等原因，“快速送达”往往难以履约。以记者在红星路点单宅急送为例，中午时分的平均等待时间为1个半小时，但距离记者最近的肯德基不到2公里。类似的情况很普遍，一家中餐厅的店家告诉记者，用餐高峰期，首要还是满足店内的客人需求，外卖排在后面。根据@餐饮社科院发布的数据，目前成都占本地外卖市场50%份额的美团外卖，每月的订单量可达4万单。假设美团每单补贴消费者和外送员共计15元，美团每个月净亏60万。






　　在店内，有很多小商家也一直在尝试拓展电子商务。雾火锅的苟总就和一家公司合作，开发了一套基于微信公众号的订餐系统。消费者可以通过公众号远程选锅底选菜品，预约到店时间，下单支付，“但在实操过程中，还有很多消费者不太明白，需要我们帮他们操作。”餐饮O2O，还有很长的路要走。后记/


　　华西都市报2015黄金周口碑榜“成都十大必去餐厅”评选正在火热进行当中，我们将联合成都市餐饮同业公会甄选成都最值得一去的餐厅，并在其间推出餐饮行业系列观察报道，欢迎关注。更多详情请扫码关注华西都市报食饮公众账号“言味君”，与我们互动。华西都市报记者陈怡然
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