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食堂厨房不同炉灶的清洁程序与要求阅读次数 [1177] 发布时间 :2015-11-19 责任编辑:广州食堂承包
1 燃油、燃气炒灶
(1)待炉灶晾凉后,用毛刷对燃油、燃气的灶头进行洗刷除污,使其通油、通气无阻,燃烧完好。
(2)清除燃火灶头周围的杂物。
(3)把灶台上的用具清理干净,用浸泡过的干净抹布将灶台擦拭一遍,再用干净的湿抹布擦拭。
(4)用抹布把炉灶四周的护板、支架等一一擦拭干净


2 蒸灶、蒸箱

(l)将笼屉取下,用清水冲洗笼屉内外。如果笼屉内有粘着的食渣,可用毛刷洗刷,再用清水冲洗干净,擦干水分;然后将蒸锅和灶台洗刷干净,放上笼屉。
(2)清洁蒸箱时,应先从蒸箱内部清洗,用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒洗刷,以便除净杂物、食品渣,然后用水沖洗干净,再放尽箱内存水,以便用抹布擦拭干净,最后用抹布将蒸箱外表擦拭干净


3 电烤箱

(1)断开电源,将晾凉的烤盘取出,用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣、焦块等。
(2)洒上适量的洗洁净溶液浸泡10~20分钟,用毛刷洗刷烤盘内外,用清水冲洗干净,再用干抹布擦拭干净,将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清扫干净,将远红外管上的黏结物用干毛刷扫除干净,最后将烤箱外表擦洗干净


4 微波炉

(1)先关闭电源,取出玻璃盘和支架,用清洁剂浸泡清洗,用清水冲洗干净,用干抹布抹干,然后用蘸过洗洁净溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门,除净油渍杂物,再用干净的湿抹布擦拭干净,晾干后依次放入支架和玻璃盘。
(2)最后用湿抹布将其外表擦拭干净,擦拭触摸式温控盘时,要注意动作轻些,以免损坏溫控盘上的按键