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食堂厨房不同炉灶的清洁程序与要求阅读次数 [1958] 发布时间 :2015-11-19 责任编辑：广州食堂承包
1 燃油、燃气炒灶
(1)待炉灶晾凉后，用毛刷对燃油、燃气的灶头进行洗刷除污，使其通油、通气无阻，燃烧完好。
(2)清除燃火灶头周围的杂物。
(3)把灶台上的用具清理干净，用浸泡过的干净抹布将灶台擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭。
(4)用抹布把炉灶四周的护板、支架等一一擦拭干净


2 蒸灶、蒸箱

(l)将笼屉取下，用清水冲洗笼屉内外。如果笼屉内有粘着的食渣，可用毛刷洗刷，再用清水冲洗干净，擦干水分；然后将蒸锅和灶台洗刷干净，放上笼屉。
(2)清洁蒸箱时，应先从蒸箱内部清洗，用毛刷将蒸箱内的隔层架、食品盒洗刷，以便除净杂物、食品渣，然后用水沖洗干净，再放尽箱内存水，以便用抹布擦拭干净，最后用抹布将蒸箱外表擦拭干净


3 电烤箱

(1)断开电源，将晾凉的烤盘取出，用铁铲铲除烤盘上的硬结食品渣、焦块等。
(2)洒上适量的洗洁净溶液浸泡10～20分钟，用毛刷洗刷烤盘内外，用清水冲洗干净，再用干抹布擦拭干净，将烤箱内分层板上的杂物、食品渣清扫干净，将远红外管上的黏结物用干毛刷扫除干净，最后将烤箱外表擦洗干净


4 微波炉

(1)先关闭电源，取出玻璃盘和支架，用清洁剂浸泡清洗，用清水冲洗干净，用干抹布抹干，然后用蘸过洗洁净溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门，除净油渍杂物，再用干净的湿抹布擦拭干净，晾干后依次放入支架和玻璃盘。
(2)最后用湿抹布将其外表擦拭干净，擦拭触摸式温控盘时，要注意动作轻些，以免损坏溫控盘上的按键
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