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食堂厨师岗位职责阅读次数 [1993] 发布时间 :2015-11-20 责任编辑：广州食堂承包

厨师长职责：

　　1． 负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
　　2． 负责编写每周食谱及伙食的调配。
　　3． 负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。
　　4． 负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
　　5． 负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
　　6． 负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
　　7． 负责控制成本，减少浪费。
　　8． 负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
　　9． 完成上级交给的其它任务。

食堂厨师职责：

　　1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
　　2． 负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
　　3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
　　4． 负责每天搞好各区域清洁工作。
　　5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
　　6． 负责编写每周菜单。
　　7． 完成上级交给的其它任务。

食堂厨工职责：

　　1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
　　2． 负责每天搞好各区域清洁工作。
　　3． 完成上级交给的其它任务。