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食堂里加工设备电、汽两用蒸饭车的维护与保养阅读次数 [1213] 发布时间 :2015-11-25 责任编辑:广州食堂承包


(1)清理卸压孔:蒸饭车上装有卸压孔。它是多余蒸汽和废气泄放的通道,切不可以随意阻塞(注意:卸压孔要每天清洗,避免杂物阻塞。如在蒸制食品时,卸压孔没有泄放蒸汽,应立刻把电源或气源关闭,以免发生意外);也不主张采用外接通道的办法往室内外接管排放,因外接管道可能由于接法不规范而引起冷凝水堵或排气口冰冻,容易造成意外。

(2)用电加热时,必须将水箱加满水。切勿缺水送电,以防烧坏电器。
(3)保持排气管道通畅,确保废气排除,排气管用皮管接到室外。
(4)蒸饭车箱外壳不宜接近酸碱之类的腐蚀物,以防腐蚀氧化。
(5)清洗蒸箱,每天除垢。每天下班前应打开蒸饭车底部的排水阀,放干底水。因蒸饭时清水被蒸发为蒸汽,杂质会不断残留在水中,并不断积聚在电热管和浮球阀及水位开关浮子上,易造成浮球阀堵塞及水位开关浮子活动失灵等问题从而烧坏电热管,引发意外。每日检查其是否结垢,如遇结垢,可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内,加热煮沸15分钟、浸泡1小时,再煮沸15分钟,清除水垢放干污水、注入清水洗几次即可。
(6)定期擦洗电热元件表面(一般一周两次),但不得用过硬的金属铲刮表面,清洗完毕后要及时更换水箱用水。