广州食堂承包，番禺饭堂承包，工厂职工食堂承包

原料  猪小排 2500 克。
调料  食油 200 克, 盐 20 克, 酱油 50 克, 料酒少许, 糖 100克,味精 20 克,葱、 姜各 20 克, 红曲粉少许。
制法 
 (1) 小排洗净斩成小块焯水待用,红曲粉熬成红水, 去渣待用。
(2) 锅烧热放油, 放入葱段、 姜片煸香, 倒入小排烹料酒, 加酱油、 红曲粉水翻炒上色再加汤汁、 调料烧开, 改小火焖烧入味, 用大火收汁, 勾芡淋油出锅
装盘。
    
特点  色泽大红,咸中带甜, 口味醇厚,香味浓郁。