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中小学食堂托管与自营利弊浅析阅读次数 [1329] 发布时间 :2015-11-27 责任编辑:广州食堂承包

   为了确保学生饮食安全,有些地方要求中小学严格把关食堂托管方的资质,有的地方要求逐步收回学校食堂经营管理权,对于后者,真的要取消学校食堂承包经营的话,肯定没专业的餐饮公司管理的更专业,因为专业的事还是交给专业的人来做,但是诸如食堂承包等等这样的餐饮公司资质一定要把好关。

  
    对于很多学校没有学校食堂,学生午餐由餐饮公司提供配餐。主管部门对餐饮公司的资质也进行了严格限制,为学校提供配送餐服务的生产经营单位,须具备以下条件:一是必须取得食药监督部门发放的餐饮服务许可证,并注有“学生营养餐”的许可项目。二是必须达到食药监督部门发放的 “餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级单位”,其生产经营场所、内外环境、卫生设施、食堂管理制度、工艺流程、食堂卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合《食品安全法》的有关规定。运输路程较远的要有保温设施。三是严格通过招投标程序确定供餐单位,实行配送餐学校的按隶属关系,分别由上级教育主管部门进行招标确定配餐饮公司。



    听说学校食堂要取消托管后,一所局属高中的老师很吃惊:“要取消托管?托管后我们食堂做的饭比之前好多了。”目前,该校的食堂由一家类似南通食堂承包服务商这样的餐饮管理公司托管经营,这家餐饮公司是该校通过公开招标确定的,该餐饮公司具有A级资质,除了该高中外,该公司还同时托管了两所学校的食堂经营管理。
  
    “餐饮公司比学校更懂得食堂的经营,并且多所学校一起托管,可以实现规模化管理,集中采购价格也更低。”学校张主任说道,如果取消托管后,学校需要重新聘请厨师、服务人员等,“关键是学校根本没有这些方面的专业人才。”张主任说,托管后学校食堂饭菜更可口了,花样多了,拉面、馄饨等小吃进了食堂,到校外吃路边摊的学生也少了。

    有的地方要求各学校成立“学校膳食管理委员会”,由该校领导、食堂管理人员、教师、学生、家长等成员组成。负责对学校食堂管理、饭菜质量价格、品种口味营养、服务态度等方面进行日常监督,并参与对食堂和配送餐单位的年终考核。同时,要经常性地开展调查访问,食堂及相关单位好的经验做法、市场价格调查、师生建议批评等,及时向本校食堂、学生配送餐单位进行反馈和沟通。另外,膳食管理委员会还要协助其做好管理和经营工作,保证让师生吃上安全卫生、营养可口、价格合理的伙食。