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烹调糊辣银芽肉丝的方法阅读次数 [1095] 发布时间 :2015-11-28 责任编辑:广州食堂承包


所需食材明细:
 
猪肉(瘦)二百克, 绿豆芽一百克 
辣椒(红、尖、干)二十克   
花椒一十五克 ,盐十克 
酱油一十五克 ,白砂糖一十五克 
醋一十五克 ,姜一十八克 
料酒八克, 淀粉(玉米)四克 
味精五克 ,花生油二十五克

食堂烹调的具体步骤:

一. 淀粉(四克)放碗内加水调出湿淀粉(八克)备用; 
二. 将猪肉切成四点五厘米长,零点三厘米粗的丝,用料酒、盐腌一下五分钟后和湿淀粉拌匀; 
三. 绿豆芽掐去根和瓣洗净; 
四. 姜去皮切细丝; 
五. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁; 
六. 锅内油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸呈棕红色,再放肉丝、姜丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入芡汁,炒匀,起锅,装碟即成。